Gracias a la empresa de tecnología alimentaria Motif FoodWorks, la carne vegana está a punto de volverse más tersa. La empresa con sede en Boston lanzó recientemente HEMAMI, una mioglobina que se une al hemo y que tiene el sabor y el aroma de la carne animal tradicional. como seguro (GRAS) por la Administración de Medicamentos y Alimentos de EE. UU. (FDA) y ahora está disponible en el mercado.
Aunque la mioglobina se encuentra en el tejido muscular de las vacas lecheras, Motif ha encontrado una manera de expresarla en cepas de levadura genéticamente modificadas. HEMAMI de Motif está elaborado con tecnología sofisticada y tiene las mismas características que las proteínas de origen animal, y puede usarse para mejorar el sabor y el aroma de hamburguesas, salchichas y otras carnes de origen vegetal. La función principal de la mioglobina de origen animal es el sabor, pero también aparece roja cuando se expone al oxígeno. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. está considerando una solicitud para un aditivo colorante para darle a HEMAMI un color rojo distintivo.
Según la empresa, factores como el gusto, el sabor y la textura impiden que dos tercios de los estadounidenses adopten sustitutos de la carne de origen vegetal en sus dietas. Esta retroalimentación ayudó a Motif a identificar la importancia del sabor de la carne y el umami para los consumidores, y la brecha entre alternativas de origen vegetal y productos cárnicos de origen animal.
El director ejecutivo de Motif FoodWorks, Jonathan McIntyre, dijo en un comunicado: "Los alimentos de origen vegetal tienen el potencial de impulsar un futuro más sostenible, pero no importa a menos que la gente realmente los coma".HEMAMI ofrece un nivel completamente nuevo de sabor y experiencia para los sustitutos de la carne, y una gama más amplia de consumidores vegetarianos flexibles y de origen vegetal anhelarán este sustituto”.
A principios de este año, Motif recibió 226 millones de dólares en financiación Serie B. Ahora que el producto ha sido aprobado por la FDA, la empresa está avanzando en su escala y comercialización. Como resultado, Motif está construyendo una instalación de 65.000 pies cuadrados en Northborough. , Massachusetts, que incluirá un centro de investigación y desarrollo, así como una planta piloto para fermentación, ingredientes y fabricación de productos terminados. La tecnología alimentaria y los productos terminados producidos por la planta se utilizarán para pruebas de consumo y muestreo de clientes, así como como verificación de la tecnología del proceso antes de enviarlo a socios de producción en masa. Se espera que la instalación entre en funcionamiento más adelante en 2022.
"Para ejecutar nuestro proceso general de innovación y desarrollar y comercializar rápidamente nuestras tecnologías y productos patentados, necesitamos controlar las instalaciones y capacidades necesarias para probar, verificar y expandir nuestra tecnología alimentaria", dijo McIntyre. "Esperamos con ansias nuestra nueva La instalación traerá oportunidades e innovación a Motif y a nuestros clientes”.
La proteína hemo se considera un ingrediente clave para mejorar el principal mercado de carne de origen vegetal. En 2018, Impossible Foods recibió el estatus GRAS de la FDA para su propio hemo de soja, que es un componente central del producto estrella de la compañía, Impossible Burger. Inicialmente , se pidió a la empresa que proporcionara más información sobre su hemoglobina para poder recibir la carta GRAS. Aunque la FDA no exige pruebas de alimentos en animales, Impossible Foods finalmente decidió probar su hemoglobina en ratones.
"Nadie está más comprometido ni trabaja más duro para eliminar la explotación de animales que Impossible Foods", dijo el fundador de Impossible Foods, Patrick O. Brown, en una declaración titulada "El doloroso dilema de las pruebas con animales" publicada en agosto de 2017. Una opción. Esperamos "Nunca más tendremos que enfrentarnos a una elección así, pero la elección que promueve el bien común es más importante para nosotros que la pureza ideológica".
Desde que recibió la aprobación de la FDA en 2018, Impossible Foods ha ampliado su gama de productos para incluir salchichas, nuggets de pollo, carne de cerdo y albóndigas.La empresa ha recaudado casi 2.000 millones de dólares para financiar su sustitución por alternativas de origen vegetal de aquí a 2035. La misión de la alimentación animal.Actualmente, los productos Impossible se pueden encontrar en aproximadamente 22.000 tiendas de comestibles y casi 40.000 restaurantes en todo el mundo.
Para obtener más información sobre la fitohemoglobina, lea: ¿Pescado imposible? Está en camino. El alimento imposible demuestra que fue probado en animales, una nueva investigación explica el vínculo entre la carne y el cáncer
¡Ventas de suscripciones de regalo! Brinde servicios para VegNews en esta temporada navideña a un precio con súper descuento. ¡Compre uno para usted también!
¡Ventas de suscripciones de regalo! Brinde servicios para VegNews en esta temporada navideña a un precio con súper descuento. ¡Compre uno para usted también!
Hora de publicación: 24 de diciembre de 2021